Hogozik razh ar sekredoù kegin a zo anezhe hiziv an deiz, zo bet treuzkaset dre gomz, d'al liesañ dre ur vamm-gozh, ur voereb kozh, ur geniterv a bell pe a dost. Meur a sekred a zo, an aozennoù avat a chom bepred ar memes re : bleud , sukr, melenoù vioù hag amanenn, damsall da nebeutañ, un dra rekis evit ober meskaj kevrinus an dous hag ar sall e kalonenn an toaz . Er sekred kegin kozh, bet dastumet gant an diellour Henri-François Buffet, hini ur wastell amanenn, a Borzh-Loeiz sañset – eno e vehe ganet hor gwastell vroadel – ec’h eus ivez ur werennad vihan a rom, pemzek tapennad eoul bergamotez ha tammigoù talbod koñfizet.
Sekred kegin
Sekred kegin nemeti ar gwir wastell giz Breizh !
• 200 g amanenn (sall pe damsall)
• 250 g bleud
• 250 sukr-strink
• 5 melen ui
• 1 melen ui evit ober brav
Meskit ar bleud gant ar sukr. Lakit an amanenn, gant an dorn, e-barzh ar meskaj-se. Oc’hpennit ar melenoù uioù unan hag unan e-barzh an toaz. Mezit hep poueziñ re. Lakit en ur moull amanennet (17 cm bennak e dreuskiz evit doujiñ doc'h ment gwestell ar pardonioù e Breizh). Lezit da baouez e-pad 24 eur da nebeutañ. Goude-se ledanit ar melen ui diwezhañ àr ar wastell. Gant ur fourchetez, tresit àr-c'horre romboù brav hag ingal.
Lakat en ur forn e 160 °C
Lezit da boazhiñ 45 m unut en ur deurel evezh
- Recettes : sekredoù kegin
- Ingrédients : aozennoù
- Farine : bleud
- Sucre : sukr
- Jaune d'œuf : melenoù uioù
- Beurre : amanenn
- Pâte : toaz
- Pâtisserie : gwastell
Le gâteau breton
Presque toutes les recettes qui existent aujourd’hui ont été transmises par voie orale, généralement par l’entremise d’une grand-mère, d’une vieille tante, d’une petite-cousine, à la mode de Bretagne. Même si elles sont différentes, les ingrédients, eux, demeurent invariants : farine, sucre, jaune d’œufs et beurre, au moins demi-sel, qualité indispensable à la réussite de la mystérieuse alchimie du salé et du sucré au cœur de la pâte. Dans la recette recueillie par l’archiviste Henri-François Buffet d’un gâteau breton, dit de Port-Louis, où notre pâtisserie nationale aurait vu le jour, on trouve aussi un petit verre de rhum, quinze gouttes d’essence de bergamote et des petits morceaux d’angélique confite.
La recette unique du vrai gâteau breton !
- 200 grammes de beurre (salé ou demi-sel)
- 250 grammes de farine
- 250 grammes de sucre cristallisé
- 5 jaunes d’œufs
- 1 jaune d’œuf pour décoration
Mélangez la farine et le sucre. Incorporez à ce mélange farine/ sucre, à la main, le beurre. Ajoutez jaune d’œuf par jaune d’œuf à la pâte. Pétrissez sans trop travailler. Mettez dans un moule beurré (aux alentours de 17 cm de diamètre si on veut respecter la taille des gâteaux de pardons en Bretagne). Laissez reposer au moins 24 heures. Après ce délai, badigeonnez le gâteau au pinceau avec le dernier jaune d’œuf. Avec une fourchette, dessinez sur le dessus de beaux losanges réguliers. Enfournez dans un four à 160 °C. Laissez cuire 45 minutes en surveillant la cuisson.